umach


		Супы и бульоны

			Пити Кюфта-Бозбаш Пити по-шекински Туршу-сыйыг ПарЧа-бозбаш Шорба с курицей Дюшбара Кялля-пача (хаш) Бульон шафранный Бульон гранатовый Сулу хингал Довга Овдух(окрошка по-азербайджански) Хамраши (суп с фасолью и лапшой) Суп азербайджанский Балва Коурма бозбаш Умач Гюрза по-шекински Кюфта из рыбы Коурма любительская Боз коурма Nar коурма Туршу коурма Коурма с алычой и лимоном Чыхыртма по-кировобадски Джыз-быз Тава-эти Чыхыртма из баклажан Дичь (турач) жаренная Кашкалдаки по-ленкарански Цыплята, жаренные в тендире Арзуман-кюфта Риза-кюфта Цыплята жаренные Поджарка по-азербайджанки Биточки натуральные по-восточному Азмя Овришта Гиймя-Чыхыртма Яйма Сабза-коурма Чыхыртма из шпината

			Салаты и закуски Супы и бульоны Шашлыки Пловы Долма Рыбные блюда Блюда из муки Азербайджанские сладости Шербеты и напитки Варенье Соления

Суп "Умач"

Мука - 50 г, масло топленное - 20 г, яйца - 1 шт, лук репчатый - 18 г, мята сушенная - 1,0 г, шафран - 0,1 г, соль

Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка встряхивают на сите, освобождая от излишков муки и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушенной мятой.