Soleniya


Соленья

		Маринованный стручковый перец Маринованные баклажаны Хяфта-беджар Лук репчатый, маринованный с терном Чеснок, маринованный с терном Капуста по-азербайджански Маринованный фаршированнный помидор

	Салаты и закуски Супы и бульоны Шашлыки Пловы Долма Рыбные блюда Блюда из муки Азербайджанские сладости Шербеты и напитки Варенье Соления

Соленья "Маринованный стручовый перец"

Перец стручковый - 1 кг, соль - 150 г, винный уксус - 150 г

Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течении которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности.

Соленья ""Маринованный баклажан"

Баклажаны - 1кг, чеснок - 100 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, селдерей - 100 г, стручковый перец - 100 г, соль - 150 г, винный уксус - 400 г

Плодоножку у баклажнов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.