|
Чеснок - 1 кг, соль - 50 г, винный уксус - 400 г, душистый перец - 10 шт, гвоздика - 5 шт, лавровый лист - 4 шт
Чеснок маринуют целиком в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде ( на
1 л воды - 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток. А очищенные чистые зубки чеснока сразу
складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг берут 20 г соли) и заливают винным уксусом. |
|
|
Маслины употребляются в пищу в переработанном виде. Как известно, из недозрелых плодов готовят зеленые оливки в
рассолах, а из спелых - черные, сухого посола. Используются для соления, в основном, консервные сорта маслин.Для приготовления высококачественных зеленых оливок собирают плоду в ту пору, когда интенсивный
темно-зеленый цвет кожицы переходит в светло-зеленый, соломистый. ДЛя консервирования нужно собирать маслины с соблюдением предосторожности, чтобы не нанести механических повреждений, в противном случае на
плодах образуются вмятины, которые тут же темнеют. Собранные плоды маслины в течении 6-8 часов выдерживают в 1,5%-ном растворе кристаллического поташа. Потом выдерживают в течении 40 дней в 7 %-ном
растворе поваренной соли. Выбирают более крупные оливки, осторожно удаляют косточки и вместо них помещают очищенный миндаль. Соотношение маслины к миндалю по весу составляет 2:1. Укладывают начиненные
маслины в банки кругообразно, заливают 7 %-ным рассолом и стерилизуют полулитровые банки в течение 8-10 мин при температуре 120Ґспособом готовят маслины, начиненные лимоном, маслины, начиненные красным
стручковым перцем или капустой. |
|
