|
Сахарный песок - 830 г, патока - 250 г, ванилин - 0,25 гВ котел загружают сахарный песок и воду, уваривают 8-10 мин при температуре 105-110 Ґдобавляют патоку и сиров, увариваютдо получения средней карамельной пробы (до
влажности 3-3,5%). Готовую карамельную массу переносят на мраморный стол (можно на сковороду, смазанную маслом), охлаждают до 70-80 Ґванилин. Затем массу проминают и вытягивают вручную до полного побеления.
Дальнейшая разделка производится на деревянном столе, посыпанном сахарной пудрой. Карамельная масса раскатывается в батон и конец батона режется ножницами на кусочки в форме косых подушечек. |
|
