|
Мука - 325 г, сливочное масло - 160 г, сахарная пудра - 95 г, кишмиш - 80 г, цукаты - 50 г, яйца - 115 г, орех
лешиновые - 50 г, шафран - 0,06 г, углекислый аммоний - 12 г.Для помады - сахарный песок - 245 г, патока - 25 г, кармин сухой. Необходимые для приготовленния теста орехи дробят, цукаты режут на мелкие кусочки, сливочное масло и сахарную пудру перетирают до однородной консистенции. В
перетертую массу кладут яйца, настой шафрана, орехи, кишмиш, цукаты и добавляют углекислый аммоний, затем, после тщательного перемешивания - муку замешивают в тесто. Параллельно с замесом теста приготовляют
из сахара и патоки помады. Тесто разделяют на порции по 0,5 кг, формуют в виде батонов диаметром 30-35 мм и укладывают на железные листы, выстланные прегаментом. Смазывают яйцами и выпекают при 180 -2000
С в течении 20-25 мин. По охлаждении батоны сверху глазируют розовой помадой и после застывания помады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм. |
|
