|
Рисовая мука - 84 г, сахарный песок - 675 г, ядро ореха фундука - 285 г, яичный белок - 35 г, лимонная кислота
- 1 г, семена кинзы - 2 г.Из сахарного песка приготовляют сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения
карамельной массы, т.е. до влажности 5-6 %. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60 Ґяичный белок и продолжают интенсивно взбивать. Готовность взбитой массы определяется
белснежным цветом и обломком охлажденного ломтика. В готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, семена кинзы и перемешивают. Полученную массу формуют размером 15Ґтолщиной 0,5-0,7 см. Сверху
посыпают обжаренной мукой. |
|
