|
Баранина - 220 г или курица - 216 г, рис - 150 г, масло топленное - 50 г, грецкие орехи - ядро - 50 г, гранат -
50 г или наршараб - 15 г, лимонная кислота - 2 г, или абгора - 15 г, лук репчатый - 20 г, корица - 0,2 г, шафран - 0,1 г, перец, сольОбработанную курицу разрубают на куски, печат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковородке и добаляют к толченным гркцким
орехам. К жаренной курице добавляют пассированный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягодки граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики,
тушат их в водножировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом.
|
|
